一把清新的新丰菜心，搭配一瓶源自当地的山泉水，短短5分钟，中国烹调群众、粤菜名厨朱强明便在韶关市新丰县省级蔬菜产业园的田间地头，烹调出两盘广式餐桌的教会好菜——新丰菜心。

中国烹调群众朱强明

“新丰菜心最大的特色即是脆爽和清甜。”朱强明是中国烹调群众、粤菜名厨，强民非遗责任室慎重东说念主，从业已有40余年。在烹调经过中，他一直强调“好的食材要简便制作”，这一次，他奋力保留菜心最本确实特征，作念出“新丰味”。

冬种新丰菜心，优厚生态种出清甜脆爽

腊月天，走进新丰县马头镇秀田村城丰蔬菜坐褥基地，荒原里绿杨泱泱一派，新丰菜心长势喜东说念主，农民在田间忙着采收、装箱，确保清新的绿叶菜以最快速率投递大湾区市民的餐桌上。

城丰蔬菜坐褥基地。

“新丰县空气质料优良，水质白皙，泥土豪阔，这些当然条款共同孕育了新丰菜心清甜脆爽的口感和独到仪态。”朱强明对食材品性有着近乎刻薄的要求，而他对新丰菜心助长环境的自信，恰是源于这片地皮所赋予的自然上风。

“世界8个大气本底站之一，便选址在新丰，这无疑是新丰县优厚当然环境和表象条款的有劲讲明注解。”朱强明说。

据了解，新丰国度大气本底站坐落于新丰县大顶山，是世界8个大气本底站之一，同期亦然华南地区独一的区域大气本底不雅测站。新丰县风景局局长陈建文曾默示，新丰县是国度要点生态功能区，丛林笼罩率流畅11年保捏在80%以上，空气质料优良率高达98.12%。大气本底站选址场合的云髻山，算作环珠三角地区的最岑岭，当然环境和表象条款极为优厚，邻近无工业沾污，东说念主为侵扰因素极少，为大气因素不雅测提供了坚实的保险。

经典广式作念法，简便烹调品出“新丰味”

何如将这份大当然的馈遗烹调成令东说念主垂涎的好菜？朱强明共享了两种简便易学的新丰菜心烹调步地：净水煮菜心和油盐水煮菜心。

朱强明现场制作新丰菜心。

“净水煮新丰菜心，是广式早茶中常见的烹调表情。”朱强明将刚摘的新丰菜心清洗干净，用滚刀法将叶子切整都，去除老根，沥干水分后备用。

接着，锅中加入适量的净水，大火烧开后，放入菜心，煮至菜心变软，即可捞出。

终末，在煮好的新丰菜心淋上少量酱油和花生油，这样沿途简便却厚味的净水煮新丰菜心就完成了。“在广式茶餐厅，咱们吃到的菜心即是这样作念的，这种步地最大截止地保留了菜心的原汁原味。”朱强明说。

白灼菜心，广式作念法。

油盐水煮新丰菜心，通常省略高出菜心的清甜。领先，将新丰菜心洗、切干净，锅中加入适量净水，然后倒入适量油、盐，大火煮1分钟，让汤汁略咸一丝，这样菜心才能更好地入味。

接着，下入洗净的菜心，煮至菜心变软即可捞出。“在新丰，油盐水煮菜心很出名。”朱强明默示，这样作念菜心不仅光辉诱东说念主，何况口感清甜，养分丰富。

油盐水煮菜心。

新丰品尝，岭南原味。朱强明默示，跟着东说念主们对健康饮食的追求不息晋升，像新丰菜心这样绿色、自然、厚味，蕴含独到“新丰味”的食材必将受到越来越多的温煦。

撰文：李维康

照相：李卓然

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